【舌尖德宏】之“景颇族八大系列名菜——舂菜”食谱(一)

时间:2014-07-01 16:01来源:孔雀之乡网责任编辑:王楠
核心阅读:【卷首语】 俗话说靠山吃山、靠水吃水,以山区、半山区为主要居住地的景颇族也不例外,他们也一样把山里绿的做菜,动的做肉。自然率性、热情好客的景颇族,饮食文化以鲜明的辣... ...
  

  【卷 首 语】

  俗话说“靠山吃山、靠水吃水”,以山区、半山区为主要居住地的景颇族也不例外,他们也一样把山里“绿的做菜,动的做肉”。自然率性、热情好客的景颇族,饮食文化以鲜明的辣、酸、苦等独特风味而声名远播,无论是鸟兽鱼虫,还是花果野菜,只要是身边触手可及能食的都可做为原料,以舂、拌、烤、焖、煮等方法精心烹制食用。下面,就让我们用通俗易懂的文字和精美的图片,为您一一呈现景颇族舂菜的主料、配料、佐料及制作方法,相信它会让初涉厨房、不谙料理的生手通过参考以下图文,再经实践,一定会烹制出美味可口的景颇舂菜。

  【菜系印象】

  舂菜是景颇人最喜爱的传统风味美食,在景颇族民间一直流传着“舂筒不响,吃饭不香”的说法。另外,舂菜所采用的食材很多本身就是中草药,有较高的药用价值,是菜药合一的绿色食品。

  TOP1 舂干巴

  主       料:干巴

  配       料:生姜、豆豉、芫荽

  佐       料:食盐、生辣椒、香柳

  制作方法:先将干巴在炭火灰里焐熟后,用木棒捣碎,再用手撕细或切碎后放入舂筒里,与生姜、芫荽、食盐、辣椒、味精、香柳等一并舂。舂时要晃动舂筒,边舂边看是否舂得均匀。待干巴与配料舂拌均匀后即可食用。

  烹调要点:干巴烤熟后要撕成碎片,豆豉烘烤揉细后再放,舂时与配料、佐料舂拌得越均匀,味道越佳。

  特       点:清香、鲜辣、可口。

  TOP2 茴香舂干巴

  主       料:干巴

  配       料:茴香、生姜、生辣椒、豆豉

  佐       料:食盐、味精

  制作方法:将茴香切细,与干巴、生姜、生辣椒、豆豉、食盐、味精等一并放入舂筒舂碎拌均匀即可食用。

  烹调要点:茴香一定要新鲜,豆豉要焙脆,舂时最好先将生姜、生辣椒、豆豉、茴香舂细,再与干巴一并舂。佐料与干巴舂拌得越均匀,味道越佳。

  特       点:清爽、香辣、开胃。

  TOP3 舂鱼

  主       料:

  配       料:生姜、生辣椒、新端(荆芥)、缅芫荽、南瓜籽

  佐       料:食盐、味精、豆豉、大蒜

  制作方法:先将鱼在炭火中烘烤熟备用。南瓜籽焙熟舂碎成面,再将生姜、生辣椒、新端(荆芥)、缅芫荽和南瓜籽面以及食盐、味精、豆豉等一起放入舂筒里舂碎,再将备好的鱼捣碎或撕碎放入舂筒中与配料舂拌均匀后即可食用。

  烹调要点:舂菜用的鱼一般用小鱼,焙或烘烤时要慢慢至熟,闻到香味最佳,配料中的南瓜籽也先要煎焙,单独舂碎再与其它配料一起放入。

  特       点:香辣、爽口、开胃。

  小  贴  士:鱼有丰富的蛋白质和钙,生姜、辣椒、新端(荆芥)有驱寒作用。

  TOP4 舂白参

  主       料:白参

  配       料:苤菜根、干巴、生姜

  佐       料:食盐、味精、生辣椒、缅芫荽

  制作方法:将白参用水泡回洗净后在锅里焙干至熟,待冷后与生姜、干巴、苤菜根、辣椒、食盐、味精等一起放入舂筒,或先将配料、佐料舂细,再放入白参一并舂碎拌匀即可食用。

  烹调要点:白参在焙干前先在水里浸泡透,特别是干白参一定要浸泡透,沥水后再焙熟至香,将配料、佐料和白参一并舂,舂拌得越均匀味道越佳。

  特       点:香辣、新鲜可口。

  小  贴 士:白参有温补之功效,生姜、苤菜根、辣椒有驱寒作用。

  TOP5 舂苤菜根

   主       料:苤菜根

      配       料:干巴、生姜、香柳、缅芫荽、生辣椒、新端(荆芥)、豆豉

      佐       料:食盐、味精制作方法:先将苤菜根洗净切细。干巴烘烤熟后捣碎,用手撕成丝片。再同生姜、食盐、生辣椒、味精、豆豉等一并放入舂筒舂拌均匀后即可食用。

      烹调要点:苤菜根拣洗干净,生姜、生辣椒不宜放多,多了辛辣味重。

      特       点:香辣、爽口。

 

这是一个古老的梦

舂着悠悠岁月

舂着日出日落

古老的旋律苍茫

传递着时光的天籁般的韵律

诗是什么

是大山里的每一片绿叶......

以上图文摘自《绿叶盛宴—景颇族八大系列名菜》,转载请注明出处。

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