【舌尖德宏】之“景颇族八大系列名菜——舂菜”食谱(二)

时间:2014-07-01 16:11来源:孔雀之乡网责任编辑:王楠
核心阅读:【卷首语】 俗话说靠山吃山、靠水吃水,以山区、半山区为主要居住地的景颇族也不例外,他们也一样把山里绿的做菜,动的做肉。自然率性、热情好客的景颇族,饮食文化以鲜明的辣... ...
  

      【卷首语】

  俗话说“靠山吃山、靠水吃水”,以山区、半山区为主要居住地的景颇族也不例外,他们也一样把山里“绿的做菜,动的做肉”。自然率性、热情好客的景颇族,饮食文化以鲜明的辣、酸、苦等独特风味而声名远播,无论是鸟兽鱼虫,还是花果野菜,只要是身边触手可及能食的都可做为原料,以舂、拌、烤、焖、煮等方法精心烹制食用。下面,就让我们用通俗易懂的文字和精美的图片,为您一一呈现景颇族舂菜的主料、配料、佐料及制作方法,相信它会让初涉厨房、不谙料理的生手通过参考以下图文,再经实践,一定会烹制出美味可口的景颇舂菜。

  【菜系印象】

  舂菜是景颇人最喜爱的传统风味美食,在景颇族民间一直流传着“舂筒不响,吃饭不香”的说法。另外,舂菜所采用的食材很多本身就是中草药,有较高的药用价值,是菜药合一的绿色食品。

  TOP6  舂鱼腥菜

  主       料:鱼腥菜(鱼腥草、折耳根)

  配       料:豆豉、生辣椒、生姜、核桃仁、缅芫荽

  佐       料:食盐、味精

  制作方法:鱼腥菜洗净切成节,与生姜、豆豉、生辣椒、核桃仁、食盐、味精等一并放入舂筒用力舂碎拌均匀即可食用。

  烹调要点:鱼腥菜要清理干净,切节不宜长,核桃仁焙脆,先舂碎后再放入舂筒一并舂,味道更佳。

  小  贴  士:鱼腥菜有清热解暑,可治扁桃腺炎,气管炎等。

  TOP7  舂苦子果

  主       料:苦子果

  配       料:生姜、豆豉、香柳、缅芫荽、生辣椒

  佐       料:食盐、味精

  制作方法:先将苦子果在锅里用清水煮熟,沥干水备用,将生姜、豆豉、香柳、缅芫荽、生辣椒舂碎,最后把苦子果、食盐、味精放入舂筒舂拌均匀即可食用。

  烹调要点:先舂细佐料,再放苦子果,同时舂生辣椒等不易舂细的佐料。如果提前将苦子果在锅里煮熟沥干后又在锅里焙香,则味道更佳。

  特       点:清香细润、味苦回甜。

  TOP8  舂豇豆

  主       料:鲜嫩豇豆

  配       料:生姜、苤菜叶、缅芫荽、新端(荆芥)

  佐       料:食盐、生辣椒、味精、豆豉

  制作方法:将鲜嫩豇豆洗净切成小节,与生姜、苤菜叶、豆豉、生辣椒、食盐、味精、新端(荆芥)等佐料放入舂筒舂拌均匀即可食用。

  烹调要点:豇豆要鲜嫩,豆包里的豆籽才雏形的嫩豆才能舂吃,要即舂即吃。舂豇豆摆放时间不宜过长,时间长了就失去鲜味。

  特       点:鲜嫩、香辣、爽口。

  TOP9  舂卡凯

  主       料:卡凯

  配       料:生姜、干巴、芫荽、生辣椒

  佐       料:豆豉、食盐、味精

  制作方法:将新鲜卡凯洗净切成小段,在锅里焙香,放入舂筒舂碎。再放烤熟切细的干巴、生辣椒、豆豉、生姜、芫荽、食盐、味精舂拌均匀即可食用。

  烹调要点:鲜卡凯洗净去须,在锅里焙香,切细。

  特       点:味鲜回甜、清新爽口。

  TOP10  舂南瓜籽

  主       料:南瓜籽

  配       料:生姜、茴香、苤菜叶、豆豉、新端(荆芥)、新令(香酥)、香柳、生辣椒

  佐       料:食盐、味精

  制作方先将南瓜籽在锅里焙脆,放入舂筒里用力舂碎,再放入生姜、豆豉、新端(荆芥)、新令(香酥)、食盐、味精等一并舂拌均匀即可食用。

  烹调要点:南瓜籽一定要烤脆,舂时最好先将南瓜籽舂细,再放佐料一起舂,味道更佳。

  特       点:味道香辣、爽口。

 

  这是一个古老的梦

  舂着悠悠岁月

  舂着日出日落

  古老的旋律苍茫

  传递着时光的天籁般的韵律

  诗是什么

  是大山里的每一片绿叶......

  以上图文摘自《绿叶盛宴—景颇族八大系列名菜》,转载请注明出处。

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