【舌尖德宏】之“景颇族八大系列名菜——拌菜”食谱(二)

时间:2014-07-04 10:50来源:孔雀之乡网责任编辑:王楠
核心阅读:【卷首语】 俗话说靠山吃山、靠水吃水,以山区、半山区为主要居住地的景颇族也不例外,他们也一样把山里绿的做菜,动的做肉。自然率性、热情好客的景颇族,饮食文化以鲜明的辣... ...
  

  【卷首语】

  俗话说“靠山吃山、靠水吃水”,以山区、半山区为主要居住地的景颇族也不例外,他们也一样把山里“绿的做菜,动的做肉”。自然率性、热情好客的景颇族,饮食文化以鲜明的辣、酸、苦等独特风味而声名远播,无论是鸟兽鱼虫,还是花果野菜,只要是身边触手可及能食的都可做为原料,以舂、拌、烤、焖、煮等方法精心烹制食用。下面,就让我们用通俗易懂的文字和精美的图片,为您一一呈现景颇族拌菜的主料、配料、佐料及制作方法,相信它会让初涉厨房、不谙料理的生手通过参考以下图文,再经实践,一定会烹制出美味可口的景颇族拌菜。

  菜系印象】

  拌菜是原生态山茅野菜,分为拌菜和揉拌菜两种,一般有生、熟、热、凉之分。特点是原汁原味,味道新鲜,爽口、开胃,有养生和保健作用。拌菜中的鱼腥菜、芹菜、马蹄菜、新端(荆芥)、豆豉、岩姜、老虎姜、苦子果等都有清热解毒、消炎、健胃消食、降压等药用功效。

  TOP10 拌岩姜

  主       料:岩姜

  配       料:干巴

  佐       料:缅芫荽、生辣椒、干腌菜、小番茄、食盐、味精

  制作方法:先将岩姜刮洗干净,切细,与食盐揉后,挤去水份,干巴在炭火中烤熟,用棒捶捣碎或撕成片,与切好的缅芫荽、生辣椒、小番茄、食盐、味精及少许的干腌菜一并揉拌均匀即可食用。

  烹调要点:拌时豆豉、小番茄是缺少不了的,干腌菜揉碎,先用凉开水泡回备用,岩姜本身清辣,拌时辣椒不宜放多。另外岩姜清洗切细后还可以直接与腌豆豉、水豆豉即拌即吃,味道也特别佳。

  特       点:味道辛辣、清凉、爽口。

  小 贴 士:岩姜有治肚痛、祛风解毒之功效。

  TOP11 拌水木耳

  主      料:水木耳

  配      料:豆豉、干腌菜

  佐      料:芫荽、大蒜、生辣椒、食盐、味精

  制作方法:先将水木耳用冷开水洗净,将豆豉烤脆切成细末后与芫荽、干腌菜、辣椒、食盐、味精一并拌均匀即可食用。

  烹调要点:拌时豆豉、小番茄是不可缺少的配料,干腌菜先揉碎用凉开水浸泡备用,即拌即吃,味道特别佳。

  特       点:清凉、爽口、细润。

  TOP12 拌马蹄菜

  主       料:马蹄菜

  配       料:豆豉、小番茄

  佐       料:食盐、味精、生辣椒

  制作方法:将马蹄菜洗净,断成小节,与豆豉、小番茄、食盐、味精一并揉拌即可食用。

  烹调要点:清理马蹄菜时,马蹄菜的细果和根须要去掉,不然有苦味,豆豉要烘烤脆,即拌即吃,味道才新鲜。

  特       点:马蹄菜有抗癌、降血压、祛风湿作用。

  TOP13 拌龙包

  主       料:龙包尖

  配       料:豆豉末、小番茄

  佐       料:芫荽、大蒜、生辣椒、食盐、味精

  制作方法:将龙包尖清洗干净煮熟,清水中浸泡沥水,与豆豉末、芫荽、生辣椒、小番茄、大蒜、食盐、味精一并拌均匀即可食用。

  烹调要点:龙包尖煮熟后在清水中最好浸泡几次,去掉涩味。拌的时候多搅拌均匀味道更佳。

  特       点:味道清凉、爽口。

  TOP14拌黄瓜

  主       料:黄瓜

  配       料:豆豉末、新端(荆芥)

  佐       料:芫荽、生辣椒、食盐、味精

  制作方法:将黄瓜清洗干净去皮切成片,与豆豉末、芫荽、新端(荆芥)、辣椒、食盐、味精一并拌均匀即可食用。

  烹调要点:拌时豆豉、新端(荆芥)是不可缺少的配料,不能多放,即拌即食味道更佳。

  特       点:鲜辣、清凉、爽口。

  TOP15 拌干竹笋丝

  主       料:干竹笋丝

  配       料:豆豉、大蒜末、芫荽、生辣椒、新端(荆芥)

  佐       料:食盐、味精

  制作方法:将干竹笋丝用冷开水泡回,与大蒜末、豆豉、生辣椒、芫荽等佐料拌均匀即可食用。

  烹调要点:先用少许冷开水将干竹笋丝泡回,再与其它配料搅拌均匀,味道更佳。

  特       点:竹笋蛋白质丰富,能增强免疫力。

  TOP16 蜂蛹拌干竹笋丝

  主       料:蜂蛹

  配       料:干竹笋丝

  佐       料:芫荽、大蒜末、新端(荆芥)、生辣椒、食盐、味精

  制作方法:将蜂蛹在沸水锅里蒸熟取出沥水备用,将干竹笋丝用冷开水泡回,与蜂蛹、芫荽、辣椒、大蒜末、豆豉、食盐、味精等搅拌均匀即可食用。

  烹调要点:先将干竹笋丝用冷开水泡回,蜂蛹要蒸熟。

  特       点:蛋白质丰富、鲜嫩、酸辣、清爽。

  TOP17 拌干腌菜

  主       料:干腌菜

  配       料:豆豉末、芫荽、大蒜末、蒜叶、生辣椒、新端(荆芥)

  佐       料:食盐、味精

  制作方法:将干腌菜用少许冷开水泡回,再与备好的豆豉末、芫荽、大蒜末、生辣椒等佐料拌匀即可食用。

  特       点:酸辣、爽口。

 

  在大山深处

  在云雾之中

  生命快活着

  在绿色的天地里

  生命如歌

  劳作如歌...

  以上图文摘自《绿叶盛宴—景颇族八大系列名菜》,转载请注明出处。

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