德宏“食春”

时间:2014-08-22 10:37来源:德宏团结报责任编辑:钱成鸾
核心阅读:如果一叶知秋,那么一芽应是知春。 春天的德宏,是闹嚷嚷的。春节鞭炮的硝烟尚未散尽,这不,景颇族的目瑙纵歌开场了!清明时节的雨尚未纷纷,傣家泼水节的铓锣已经敲响。春和... ...
  

  如果“一叶知秋”,那么一芽应是知春。

  春天的德宏,是闹嚷嚷的。春节鞭炮的硝烟尚未散尽,这不,景颇族的“目瑙纵歌”开场了!清明时节的雨尚未纷纷,傣家“泼水节”的铓锣已经敲响。春和景明、草长莺飞、万物萌生。德宏这时的天特别蓝,水特别清,人们的心情也特别的轻快。看着、嗅着、品着的都是春的气息,又怎能不让人轻快呢?

  春天,是主妇们最“烦心”的季节,各种鲜嫩的野菜摆满了农贸市场,令她们挑花了眼。“夏天吃草,春天吃芽”是德宏美食的鲜明写照。春天第一茬的“茶叶菜”是论“两”卖的,它是德宏一种树木的芽尖,傣语称为“帕桑”,傣家人只要房前屋后有点空地,都会种上几棵。春天第一场雨来临之前采摘的树芽是最适宜入菜的,其味苦中回甘,其色紫中夹绿,与茶叶很相似,故取名“茶叶菜”。下过雨后采摘的茶叶菜,因苦涩味太重,做出的菜就不是那么的可口了。茶叶菜最常见的烹调方式是先将酸笋、番茄、肉骨熬煮,当酸笋的鲜,番茄的爽,骨头的香融为一体,再将茶叶菜入锅,“打个滚”后即可起锅。笋白茄红菜紫,再配上一碗用小紫蒜泥,本地特产的“涮涮辣”和缅芫荽调制的蘸水,酸爽鲜辣,那滋味!怎一个美字了得!茶叶菜也可直接配傣族名菜“撒撇”生吃,或入沸水焯后加柠檬汁、肉末、蒜泥、生辣椒末凉拌。

  泼水节后,气温会明显升高,傣家人嗜酸,这时的饭桌上最受欢迎的是一碗“帕棍”炒肉末或凉拌“帕棍”。“帕棍”乃傣语,是一种具有清热解毒、凉血性能的木本植物嫩芽尖。采摘“帕棍”嫩芽尖,井水洗净,置入陶罐中,再将提前熬煮后搁凉了的糯米汤倒入陶罐中封罐,经过三五天的发酵,打开封口,酸味扑面而来。取出的“帕棍”颜色由绿变黄,酸味适度。将“帕棍”剁碎、加蒜粒、肉末共炒,若起锅前浇上一勺取自陶罐的发酵原汁,那就更加美味了。用此菜佐饭,每餐可多进食一碗。“帕棍”还可以用来拌蚂蚁蛋或蜂蛹,这种吃法是昆虫与植物的完美结合,也是奢侈的吃法!首先价钱贵,其次一年中能採到蜂蛹和挖到蚂蚁蛋的数量和时间都是很有限的。

  佛说“一花一世界,一叶一菩提”,对于贪吃的人,我想说“一花一美味,一叶一佳肴”。云南产花,云南人爱花、云南人擅长以花入菜,德宏人尤盛。德宏的春天是吃花的季节,白花、螃蟹花、芭蕉花、南瓜花、丝瓜花、黄花……白花煮酸汤、豆豉蒜片炒白花、凉拌白花、火烧芭蕉花拌撒撇、素炒南瓜花、油炸南瓜花、花生米蒜泥囱丝瓜花、酸笋蒜片炒丝瓜花……各花入各眼?我想应该是各花入各胃吧!就我而言,我最喜欢的是螃蟹花拌豌豆粉。“螃蟹花”傣语称为“帕蓝”,意思是“带刺的菜”,是一种生在背阴山涧藤本植物的花蕾。春天来临,花蕾初现,傣家人背上竹篓上山采摘。采到的“帕蓝”洗净后入沸水焯一下,再放入凉水中漂洗即可与豌豆粉凉拌。佐料为蒜泥、芫荽、辣椒油、盐、少量酱油,最重要的是加一碗傣家自酿的酸中回甘,解暑生津的“米醋”同拌。

  作为一名土生土长的德宏人,我虽谈不上走南闯北,倒也去过一些地方,品尝过一些异地美味。但被德宏满目的苍翠娇惯了眼,被德宏原生态、不可复制的美食宠惯了胃,让我在异地呆上三五天,便想家想得着急,难挨呀!说我是“家乡宝”也罢,王婆卖瓜也罢,我眼中的德宏美食是独一无二的!各种美食的滋味无法一一付诸笔端,诸位不如来德宏亲口品尝吧!

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